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如何贮存白酒_有什么区别?

发布时间:2020-12-24

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  白酒储存的要求是避光与恒温,酒液会热胀冷缩,若白天夜晚温差大,升温时,坛内压力上升,坛内空气就觅缝逸出,久而久之,酒就跑光了。所以,山洞、地下室等温度变化不大的地方。 存酒的温度也有讲究,40度以上酒质会变坏。长期高温是不行滴。不要超过25度。低温也不行,零下几度时,虽然酒不会结冰,但酒中的酸类酯类会析出,酒液变浑浊。虽然升温后,还会再行清澈,但其内部分子排列方式已然不同。所以酒绝不要低于零度。一旦低温时,应采取保温加热措施。10~25是的温度。 另外存酒是有时间上限的,个人认为,上限就是3年,3年后酒质已经稳定,再存下去其品质的提升极其有限。没必要再存,存上三年酒已经足够好喝。当然这是对针浓香酒而言,因浓香酒本身就有足够好的风味。酱香酒,必须要有多年的时间才能缓慢合成其主体香味物质,这正是其工艺的局限之处。”


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